日々の暮らし

渋柿を向き、軒下へ干します。

干しやすいようにヘタを少し残しておくのがポイント。

渋柿なのに干すだけで甘くなり甘みが、増してそれはそれは美味しくなる。

風と空気と時間の仕事。

今年は私も参加して。

店頭では売り切れ続出していたアサイーラテ。
ついに手に入れました。

アサイーはちょっとお腹すいたなあと思った時に購入したりします。
そこに新顔。
新聞でとっても売れている事を知って、試してみたいなぁ。と思っていたのに売切れていたけど、ようやくゲットしました。
栄養とりすぎな気がします。（私は）^_^

3日間１日数回お水を取り替えながら、ほぼ透明になったら、まずは1パーセントの塩水に漬ける。
これを2日間。
徐々に濃度を上げていく。
急に濃くすると皺になったりするので注意する。

去年初めて高知の実家で沢山のオリーブがなっているのを見つけた。
オリーブは１０月中旬あたりに収穫の時期を迎える。
その時期に実家にいなかったせいか、きっと毎年多くの実をつけていたのだろう。
去年はすべての木の実を摘み、オイルを絞り、塩漬けにした。
オイルはほんのちょっとしか取れず、ありがたみがわかったこと。
歩留まりが悪いと思って塩漬けに。
去年はとてもよい塩漬けができた。
今年は１１月に入ってからの収穫だったため、多くは実が熟して落ちてしまった。
中でも晩成種の物の１本の木からだけ収穫した。
それで約１KG
全て塩漬けにすることにした。
一晩苛性ソーダ液につけてこんなに真っ黒に渋が出てきた。
翌日、水を１日３回くらい変えて色が出なく泣くまで２～３日。
本日１日目終了。
今年はどうでしょうか。
熟した実が多いので心配ですが。。。。
やるだけやってみましょう。

10月23日に仕込んだもろみ味噌ができたみたい。

今日はレッスンの合間のお休み。

お庭の仕事が沢山あるのです。

まずは、干し柿用の柿を収穫。
その後はオリーブの収穫と剪定。
オリーブの木一本目終了。
まだまだ続きます。

母が漬けたからすみの干物２日目。

旬のおすそ分けいただきました。
レモンにスダチ。
ココブ。

これからの季節は母も忙しいと言っております。
なぜならば、沢山の仕込みものがあるからです。
今朝から彼女はからすみ〔ボラの卵巣〕を干しています。
そののち燻製らしいです。
渋柿は晒して渋を抜き、また他のは吊るして干し柿にと、なかなか忙しそうです。
でもその顔は意気揚々としていて楽しそうです。
そう、私と母はそこが似ているところです。
仕込む事が大好きなんです。
時とともにじかんの経過とともに味わいを増すのが楽しみで仕方ないのです。
これから柑橘が旬を迎える高知では、これから忙しいです。
まずはレモンの収穫。
これもいろいろと仕込みます。

お写真は後日アップしていきますからね。

0℃の軽井沢に今年のお別れを告げて帰宅し、翌朝20℃の高知へ参りました。
今朝は冷たい雨の降る都内でしたが、高知空港へ到着したころにはこちらは雨が上がり、素晴らしい夕焼けを見ることができました。

軽井沢では、毎年のことながら、お世話になっている、パン屋さん、コーヒー屋さん、直販所数か所、お肉屋さん、レストランに今年もお世話になったお礼とご挨拶を済ませて、おうちにもしばしのお別れを告げて、きれいにお片づけをして、すっかり葉を落とした木々と落ちた葉をふむとカサカサとした音。
どこからともなく香ってくる、薪ストーブの煙の臭い。

秋から冬へと季節が移り替わっているとき。

静けさに身を任せて耳を澄ませても、聞こえてくるのはきーんとした空気の音。

そんな軽井沢が大好きなのです。

一瞬自宅に戻り、また、今夜は高知の静けさに包まれています。
市内は地方都市と言えども夜は静かです。

今日は夜景の美しいお部屋で明日からのレッスンの準備を終えてゆったり。

明日はレッスン後また移動です。

実家のほうも秋が少し進んだかな。

新そばの季節ですね。
御代田の翁がお気に入りです。
今日は鳥南蛮。